滑子菇加工技术

1.收获

菌盖长到1.5-2厘米左右，不开伞时采收。未开封的嫩菇鲜嫩，品质优良。采摘时，用手轻轻拔出菇根，不要取菇块，切根撒盐，开伞时即可采摘，不去根。让自然风干。采收后清除小死菇、残根和杂物。根据蘑菇的生长情况，缺乏营养时要使用特殊药物。

二、加工

1、腌制：

A级：菇盖直径约1.5-2厘米，柄长小于0.5厘米，未开伞，切根。

B级：伞径约1.5-2厘米，柄长小于2厘米，断根。

C级：伞径约1.5-2厘米，茎长小于3厘米，切根。

D级：伞径2厘米以上、茎长4厘米以上的切根。那些没有分级的是混合商品。

2、腌制：将处理好的香菇放入沸水中，沸腾后煮5-7分钟，将煮熟的香菇放入水中沉淀，变成褐色，捞出放入冷水中冷却，即可食用捞出沥干，剩下的水就可以腌制了。标准是鲜香菇1斤加4两食盐，杀青后拌匀，拌匀后入池（或缸）。第一次加饱和盐水，防止菇体外露。 10天后跌倒一次。防雨、遮光、低温可存放3年左右，待售。

3、晒品：开伞栽培至伞开平，采收后可去菇脚，穿串，上架，晴天自然晾干。颜色正常，没有杂质。存放于阴凉通风处，待售。注意防雨、防潮，否则菇块会变质发霉，降低产品价值。

4、生鲜产品：按市场需求销售。